小王子的部落格

    已上了三堂的課程，第一、二堂課是由黃學瑋老師上的，學瑋老師一直投身有機推廣及參與合樸市集，本身在新竹湖口有開一家"豆之味"的手工豆腐坊，詳細背景請參閱http://www.vegeplanet.com/modules/news/article.php?storyid=530 及
(http://www.hopemarket.com.tw/?p=168)

    聽完其介紹黃豆的重要性及歷史發展，才了解原來市面上百分之九十五買到的黃豆都是飼料級的選豆，顧名思義就是給牛、羊等動物吃的或製油用的，大部分是基因改良的，而非基因改良或有機的黃豆則數量有限，一般大眾很難買到，也很難辨別其真偽，透過老師講解教導，才知道要如何辨識，總之，現在可以跟學瑋老師的工廠訂或到合樸市集買，就不怕買到假貨了!
     
    第一堂課還敎大家製作豆漿，發現成員只有四、五個是住台中，其他有來自台北、新竹、彰化、南投等，一大早就得出門，真有心，聽說前幾班還有花蓮、台東來的呢!

    在老師示範完後，大家分成三組開始實做，從浸泡、果汁機打豆、過濾、煮豆漿，看似簡單，但每組煮出來的味道都不太一樣喔，原來還有許多技巧在裡面，經老師指導後，才了解真正好喝的豆漿其滋味是如何，用有機黃豆來製作的豆漿果然比外面賣的更香醇好喝，其味道只有親自喝了才知道!過濾完的豆渣還可製作饅頭、蛋糕等，待第四堂課分曉!


    

    第二堂課一開始，學瑋老師及大家都試喝每位學員回家試做的豆漿，有的失敗、有的太濃、有的太淡...各種問題，老師都一一解答，原來聽課容易，但要親自做時問題就一大堆了!


    接下來就開始製作豆花及豆腐，黃豆的產品順序是先豆漿→豆花或豆腐→豆渣製品，只要將豆漿加入鹽滷石膏就可成豆花或豆腐，看起來容易，其實只要細節稍不注意，就會失敗，如豆漿倒入鹽滷石膏的沖力、豆漿溫度、鹽滷石膏的比例、豆漿濃度等都會影響豆花及豆腐的品質與成敗，的確不簡單!
     旁邊幾杯小杯的是我們這組成員所做的豆花，還有豆腐。


看到成品，心裡真是感動，因為只有我們這組較成功，做的還算可以，接下來就是大家的品嘗時間!


東籬農園園主孟凱大哥帶來有機玉米給學員們吃，大家邊吃邊等豆腐完成!

 

詳細的豆漿、豆腐、豆花作法，請參閱合樸網站其他班學員的筆記!
http://www.hopemarket.com.tw/?p=3679
http://www.hopemarket.com.tw/?p=4992
http://www.hopemarket.com.tw/?p=5187